고구마순김치 담그는법

아삭아삭 별미, 고구마순김치 담그는법 제대로 알아보기

고구마순김치 담그는법

 

고구마순김치 담그는법을 제대로 알아두면 아삭한 식감과 깊은 감칠맛을 살린 여름철 별미 반찬을 집에서도 쉽게 완성할 수 있습니다. 손질부터 절임, 양념장 비율까지 순서대로 정리했으니 차근차근 따라 해보세요.

 

장마가 끝나고 고구마 밭이 무성해지는 7~8월이면 고구마순은 가장 아삭하고 즙이 많은 시기를 맞습니다. 이맘때 담그는 고구마순김치 담그는법은 줄기 특유의 아삭한 식감과 은은한 향을 살려주는 것이 핵심인데, 손질 과정에서 껍질을 얼마나 꼼꼼하게 벗기느냐에 따라 김치의 질감이 크게 달라집니다.

---

고구마순 손질하는 법

 

고구마순은 줄기 끝을 살짝 꺾은 뒤 그대로 아래로 잡아당기면 질긴 겉껍질이 길게 벗겨집니다. 🌱 껍질을 벗길 때는 싱싱한 줄기보다 살짝 시든 줄기가 더 수월하게 벗겨지므로, 손질 하루 전에 미리 사서 상온에 잠시 두었다가 작업하면 훨씬 편합니다.

 

껍질을 제거한 줄기는 먹기 좋게 5~7cm 길이로 자르고, 끝부분에 질긴 섬유질이 남아 있다면 칼끝으로 한 번 더 정리해 주세요.

 

이 손질 과정을 꼼꼼히 거쳐야 고구마순김치 담그는법의 완성도가 확 높아집니다. 손질이 끝난 줄기는 흐르는 물에 두세 번 가볍게 헹궈 이물질을 제거합니다.

---

신선한 고구마순 고르는 법

시장이나 마트에서 고구마순을 고를 때는 줄기가 통통하고 꺾었을 때 즙이 촉촉하게 배어나오는 것을 고르는 것이 좋습니다.

 

너무 억세 보이는 두꺼운 줄기보다는 중간 굵기의 줄기가 씹었을 때 부드럽고 아삭한 식감을 냅니다. 잎이 시들지 않고 줄기 단면이 마르지 않은 것을 선택하면 손질할 때도 껍질이 훨씬 잘 벗겨집니다.

 

2026.09.14 - [분류 전체보기] - 고구마줄기 볶음 황금레시피

고구마줄기 볶음 황금레시피

 

고구마순 절이는 법

 

고구마순김치 담그는법은 크게 두 가지로 나뉘는데, 끓는 물에 짧게 데치는 방법과 소금물에 절여 아삭한 식감을 그대로 살리는 방법이 있습니다. 데치지 않고 절이면 줄기의 아삭함이 훨씬 오래 유지되므로 별미로 즐기고 싶다면 절임 방식을 추천합니다. 📌

 

물 1리터에 굵은소금 8큰술을 완전히 녹인 뒤 손질한 고구마순을 담가 30분에서 1시간 정도 절여 주세요. 절이는 도중 한두 번 뒤집어 주면 위아래가 고르게 숨이 죽습니다. 절인 줄기는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 충분히 빼야 양념이 겉돌지 않고 잘 배어듭니다.

 

만약 아삭한 식감보다 부드러운 식감을 선호한다면 끓는 물에 30초에서 1분 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 사용하는 방법도 있습니다. 데치는 방법은 초보자도 간을 맞추기 쉽고 실패 확률이 낮다는 장점이 있습니다.

 

고구마순김치 양념장 황금비율

 

양념장은 찬밥이나 찹쌀풀을 함께 갈아 넣어야 걸쭉한 농도가 생겨 줄기에 골고루 달라붙습니다. 홍고추와 양파, 마늘을 큼직하게 썰어 밥물과 함께 갈아주면 텁텁하지 않고 시원한 맛이 살아나는데, 고구마순김치 담그는법에서 이 양념장 비율이 맛을 좌우하는 가장 중요한 단계입니다.

 

아래 표를 참고해 손질한 고구마순 1kg 기준으로 계량해 보세요. 📊

재료	분량 (고구마순 1kg 기준)
홍고추	8~10개
멸치액젓	5큰술
새우젓	1큰술
고춧가루	6큰술
다진 마늘	2큰술
찬밥 또는 찹쌀풀	2큰술
매실청 또는 설탕	2큰술
천일염	약간 (간 보며 조절)

양파는 얇게 채 썰고, 부추나 쪽파는 5cm 길이로 썰어 미리 준비해 두면 버무리는 과정이 한결 수월합니다. 홍고추 대신 청양고추를 소량 섞으면 알싸한 매운맛을 더할 수 있어 기호에 맞게 조절해 보세요.

양념장 농도 맞추는 팁

믹서로 간 양념이 너무 묽으면 고구마순에서 흘러내려 겉돌 수 있으니, 고춧가루를 조금씩 추가하며 되직한 농도로 맞추는 것이 좋습니다. 새우젓은 건더기가 크면 칼로 다져 넣어야 짠맛이 한쪽에 몰리지 않습니다.

 

2026.09.11 - [분류 전체보기] - 파김치 맛있게 담그는법

파김치 맛있게 담그는법

 

고구마순김치 버무리기와 보관법

 

물기를 뺀 고구마순에 양념장을 먼저 넣고 골고루 버무린 뒤, 채 썬 양파와 5cm 길이로 썬 부추 또는 쪽파를 넣어 살살 섞어줍니다. 마지막으로 통깨를 살짝 뿌리면 고구마순김치 담그는법이 완성됩니다. 부추는 너무 오래 버무리면 풋내가 날 수 있으니 마지막 단계에서 가볍게 섞는 정도로 마무리하는 것이 좋습니다.

보관과 숙성 방법

완성한 김치는 밀폐 용기에 담아 반나절 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣으면 양념이 줄기에 고르게 스며듭니다. ✅

 

하루 정도 숙성시키면 간이 더 맛있게 배어들지만, 아삭한 식감을 바로 즐기고 싶다면 버무린 직후 먹어도 좋습니다. 냉장 보관 시 5~7일 이내에 먹는 것이 가장 신선하고 아삭한 맛을 즐길 수 있는 기간입니다.

---

고구마순김치 담그는법 관련 자주 묻는 질문

Q. 고구마순 껍질은 꼭 벗겨야 하나요?

네, 껍질에는 질긴 섬유질이 많아 벗기지 않으면 씹을 때 질기고 텁텁한 식감이 남습니다. 줄기 끝을 살짝 꺾어 아래로 당기면 어렵지 않게 벗겨지므로 번거롭더라도 꼭 손질해 주세요.

Q. 데치는 방법과 절이는 방법 중 어느 쪽이 더 좋을까요?

아삭한 식감을 중요하게 생각한다면 절이는 방법이, 부드러운 식감을 원한다면 살짝 데치는 방법이 더 잘 맞습니다. 고구마순김치 담그는법에서는 취향에 따라 두 가지 방식 중 하나를 선택할 수 있습니다.

Q. 고구마순김치는 얼마나 두고 먹을 수 있나요?

냉장 보관 기준으로 5~7일 이내에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 고구마순김치 담그는법대로 완성했더라도 시간이 지날수록 숨이 죽고 물이 생길 수 있으므로, 한 번에 먹을 만큼만 소량씩 덜어 보관하는 것이 좋습니다.

 

고구마순김치 담그는법은 손질만 꼼꼼히 하면 생각보다 어렵지 않은 여름 별미 김치입니다. 껍질을 벗기고 소금물에 절인 뒤, 찬밥을 갈아 넣은 양념장으로 버무리기만 하면 아삭하고 감칠맛 나는 반찬이 완성됩니다.

 

냉장고에 넣어두고 꺼내 먹을 때마다 아삭한 식감이 살아 있어 여름 내내 든든한 밑반찬이 되어줍니다. 따뜻한 흰쌀밥이나 보리밥에 곁들이면 궁합이 특히 좋습니다. 😊 올여름에는 직접 담근 고구마순김치로 밥상을 더욱 풍성하게 채워보세요.

 

2026.08.29 - [분류 전체보기] - 깻잎김치 맛있게 담그는법

깻잎김치 맛있게 담그는법